金車KAVALAN酒廠巡禮報告 Part 1

台灣第一家威士忌蒸餾廠－"金車KAVALAN酒廠"
















Distillery Info 酒廠資訊
名稱由來 Why “KAVALAN”?
KAVALAN，噶瑪蘭族，是最早在蘭陽平原耕耘的一族
代表誠懇踏實、一步一腳印的開墾精神，
擁有者 : 金車企業
成立時間: 2005
酒廠位置：金車企業宜蘭員山廠內
釀造原料：蘇格蘭進口麥芽
釀造水源：宜蘭雪山山脈, 中央山脈泉水
整體規劃設計&釀造器材：Forsyths(蘇格蘭威士忌知名設備供應商)
蒸餾器類型：Lantern壺型蒸汽加熱蒸餾器
蒸餾器數目：初餾(Wash stills)X 2；再餾(Spirit stills)X 2
橡木桶類型：80%美國白橡木；20%雪莉桶
獎項: 2009 SWSC Silver Medal 舊金山世界烈酒競賽 銀獎
2009 IWSC Silver Medal 國際釀造酒暨烈酒競賽 銀獎

Process 製作方式
圖為廠內威士忌圖解說明
1. 發芽(Malting)
由於製作威士忌, 需要的是大麥(Barley)中的澱粉, 而不是大麥，澱粉是含在大麥的細胞壁中，透過發麥芽的三步驟泡水, 發芽與燻窯.才能將細胞壁打破。 發麥主要分為: 傳統的方式“地板式發芽(floor malting)”及“商業工廠式發芽(Commercial Malting)”








2. 破碎麥芽(Milling)
糖化的前置作業










3. 糖化(Mashing)

此步驟的主要目的, 就是把磨好的麥芽丟進糖化槽, 然後煮成麥芽汁.