金車KAVALAN酒廠巡禮報告 Part 2

4. 發酵(Fermentation)
WASHBACK發酵槽採用不銹鋼材質，而不採用木製發酵槽. 金車酒廠在每次發酵完之後，皆會加入藥劑與溫水徹底清洗發酵槽，這點與我們知道部分傳統酒廠採木製發酵槽酒廠都會留下上一次發酵後殘存的乳酸菌，以產生更多豐富的香氣有所不同
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5. 蒸餾(Distillation)
初餾(Wash stills)
再餾(Spirit stills)









好, 看到這裡, 已經到了最重要的階段之一了“蒸餾”!!!
首先先說蒸餾的主要目的, 再細分初餾及再餾的用意. 首先, 蒸餾目的在於把酒精從發酵後的麥芽汁中分離出來, 透過加熱把水和酒精分開. 分開的最大因素是因為兩種液體的沸點不同(酒精比較低), 故加熱之後再從新將蒸氣的酒精冷卻, 便得到需要的酒精了!! 而酒的特色也取決於蒸餾器的形狀, 例如麥卡倫(Macallan)的蒸餾器就屬於較為矮, 肥胖. 酒的特色就偏粗礦和複雜. 葛蘭傑(Glenmorangie)的蒸餾器就屬於較為細長, 酒的特色就偏向乾淨和細緻.










圖左至右: 麥卡倫&葛蘭傑的蒸餾器
*在酒心擷取的部份, 金車酒廠也是在第二次蒸餾的時候取出精華部份10%!

6. 裝桶熟成(Maturation in Casks)










許多酒廠就是在這一個階段玩“過桶”-先過波本後過波特桶…..或是過雪莉桶之類的…讓酒受到桶子的影響, 進而發展出更多不同氣味與特色!
而金車酒廠在這一步做了全世界酒廠都不會做的事-只在桶內2.5年就出桶裝瓶…..這樣創舉的作法, 金車指出由於台灣天氣比蘇格蘭熱很多, 所以熟陳速度加快, 2.5~3年就可以出桶. 另外一方面是Angle’s Share(天使的分享)的部份, 天氣熱的關係, 台灣大約是5~7%左右, 而蘇格蘭大概是2~3%.

7. 裝瓶(Bottling)

大功告成!!








The Whole Process Wall